總覺得家常菜最為重要，它最能撫慰人心。無需繁雜的技法，簡簡單單地，炒一炒便能讓滿屋飄香。牛肉作為家中常常囤積的優質蛋白，那嫩乎乎的口感，無論與何種食材搭配，都相當美味。今日整理了6道時常做的牛肉小炒，步驟雖少，但是味道十足。新手照著做，也不會出現失誤，上桌後幾乎瞬間便被搶光。趕緊記下並嘗試吧！關於各種炒牛肉料理的訣竅，其實還有許多值得深入探討的技巧。
蒜香牛肉
食材：
做法：
牛肉切薄片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺澱粉和少許黑胡椒，抓勻醃10分鐘，讓肉吸足味道。
在燒熱的鍋裡面，倒進去一些油，緊接著將整個蒜瓣，放入鍋中，煎至蒜瓣變為金黃色，這個時候，散發出香味之時。之後把蒜瓣撈出，放在一旁備用。
先轉大火，接著把醃好的牛肉倒進去，接下來快速地進行滑炒，當剛炒到八分熟的時候，就趕緊將其盛出來，千萬不要炒得太老了。
鍋裡留底油，下青椒炒到微軟，再把牛肉和蒜瓣倒回去。
先加1勺生抽，接著再加上1勺蠔油，隨後撒上一點黑胡椒碎，之後翻炒大約10秒，便可出鍋了。
小貼士：想讓牛肉嫩，可提前進行醃製，接著用大火快速翻炒，這是關鍵所在哦，千萬不要猶豫，手速得快起來！
爆香牛肉
食材：
做法：
牛肉切片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺燒烤料、少許孜然粉、1勺澱粉，再淋點花椒油和食用油，抓勻醃30分鐘，讓調料充分滲透。
熱鍋之中放入少許的油，隨後蒜末被爆香之後，將醃好的牛肉倒入鍋中，用大火進行翻炒，直至牛肉徹底地熟透。
最後加1勺辣椒麵，一把白芝麻，以及蔥花，快速地進行翻拌，使其均勻，接下來關火，將其出鍋。
小貼士：調料給足、火候夠猛，一口下去香辣帶勁，配米飯超絕！
四季豆爆炒牛肉
食材：
做法：
牛肉切片，加1勺生抽、1勺蠔油、1勺澱粉，抓勻醃20分鐘。
熱鍋放少許的油，將牛肉下鍋，炒至其顏色發生變化，便把它盛出來，以防止炒得太老。
鍋裡先留少許底油，將小米辣輕輕爆香，接著倒入四季豆以及胡蘿蔔片，接下來持續翻炒，直至食材達到斷生的狀態。
小貼士：蔬菜清爽解膩，牛肉嫩而不柴，一道菜吃齊蛋白質和維生素！
辣椒炒肉（牛肉版）
食材：
做法：
牛肉切片，加1勺生抽，1勺澱粉，將其抓勻，最後淋上一層薄油，用以封住水分，如此這般炒出來會更嫩。
青椒單獨下鍋，不放油乾煸到表面微皺，盛出來備用。
把青椒倒入鍋中，輕輕地翻炒幾下，接著緩緩地加入一勺生抽，隨後用大火快速地翻炒大約三十秒，如此這般，便能讓味道更好地融合在一起。
把牛肉倒回鍋裡，加1勺生抽，大火翻炒1分鐘，炒勻就能裝盤。
小貼士：辣度可以根據喜好調，配著熱米飯吃，一口接一口停不下來！
土豆燜豆角（搭牛肉更香！）
食材：
做法：
牛肉切小塊，加半勺老抽、1勺澱粉抓勻，醃10分鐘去腥入味。
土豆先切為粗條；豆角接著去掉筋並切段。緊接著在熱鍋中倒入油，把土豆煎到其表面變成金黃之色，再將豆角翻炒至微微起皺，隨後把它們盛出來放在一旁備用。
熱鍋冷油，牛肉下鍋滑炒到完全熟透，加小米辣和蒜末炒出香味。
把土豆、豆角倒回鍋中，加少許的開水，沒過食材，再放入1勺生抽，燜上3分鐘，將湯汁收幹，當湯汁裹住食材之時，便關火。
小貼士：土豆綿密、豆角吸滿肉香，一口下去超滿足，老人小孩都愛吃！
紅燒肉（經典不膩版）
食材：
做法：
五花肉切方塊冷水下鍋，加蔥段、薑片以及1勺料酒，煮至浮沫飄起，撈出後用溫水衝淨。
熱鍋裡倒進去適量的油，緊接著把冰糖放進去，用小火慢慢地翻炒，一直到冰糖完全，融化掉並且漸漸變成淺褐色了，之後把五花肉倒進去，接著翻炒讓每一塊肉，都能均勻地沾上糖色。
加5勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、半勺老抽，翻炒均勻出香味。
在鍋裡倒上開水，使水剛好沒過五花肉，緊接著把蔥段放進去，之後緩緩放入薑片，隨後把八角加進去，再放進香葉。等火燒得，水開了以後，把火調成小火，一直慢燉50分鐘，最後再用大火，把湯汁煮到濃稠些。
小貼士：燉的時候，別加冷水，這樣肉才不會柴；最後收汁時，一定要盯著，千萬不要糊鍋，如此一來，成品就能做到肥而不膩，超下飯呢！
這6道菜皆是家常之味，用料較為常見，步驟亦不繁雜，無論日常就餐抑或招待友人皆頗為適宜。喜愛吃牛肉的朋友不妨一試，定能使家中餐桌花樣百出，每頓皆可實現光碟！
參考資料
- 炒牛肉料理的終極技法指南
- 台灣廚師協會：牛肉部位挑選標準
- 中華烹飪研究院：快炒火候控制研究
- 家庭料理月刊：經典牛肉食譜特輯
- 主廚私房筆記：醃漬技巧大全
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